香酥童子鸡制作工艺

【第一步骤】脆皮鸡原料加工：

小雏鸡宰杀洗净，控干水分，去除爪尖，嘴喙外壳，认真去除表皮绒毛，然后背部开刀，在用牙签在大腿内侧和鸡腹腔内均匀地扎上小眼，然后挂起来晾干水分。

【第二步骤】腌制脆皮鸡：

1.味精120克，精盐100克，白棉糖100克，鸡粉50克，二锅头酒20克，李锦记精选生抽20克，五香粉10克，太太乐鲜味王15克，盐焗粉4克，姜末100克，圆葱200克，香芹碎40克以上全部原料倒入盆子里搅拌均匀。

2.把处理干净的鸡放入腌料里，里里外外揉搓均匀，然后放入冰箱冷藏室腌制12小时。

3.取出腌制好的鸡，用清水把腌料洗净。

【第三步骤】焖煮：

1.净锅上火倒入清水，放入适量的盐，辣椒段，花椒30克，八角8克，姜片80克，大火烧开放入腌好的鸡3分钟，然后关火焖煮20分钟，然后捞出放到通风处晾干。

【第四步骤】脆皮水调制：

1.麦芽糖一瓶，大红浙醋20克，白醋10克，高度白酒10克搅拌均匀，然后加入清水1.5千克搅拌均匀即可。

2.把晾干的鸡用脆皮水把鸡表面涂抹均匀然后晾干。

【第五步骤】成品炸制：

净锅上火倒入色拉油，烧制五成热，放入鸡小火浸炸，至鸡皮颜色枣红，鸡皮酥脆即可捞出品尝了。

香酥童子鸡家庭做法

香酥童子鸡是一道美味可口的家常菜，其家庭做法相对简单，以下是一个详细的制作步骤：

材料准备

• 主料：童子鸡（或三黄鸡）800克
• 调料：香菜15克大葱10克姜5克大蒜5克料酒（或米酒）15克老抽（或酱油）10克花椒粉5克甜面酱20克辣酱油20克白砂糖3克盐4克味精2克香油2克植物油120克（实际用量可能更多，视炸制情况而定）

此外，家庭版制作时还可以选择添加一些香料以提升风味，如：

• 辣椒20克
• 花椒10克
• 八角5克
• 白芷5克
• 良姜2克
• 小茴香2克
• 桂皮2克
• 白蔻2克
• 香叶1克
• 丁香3粒

以及配料：

• 葱段80克
• 姜片50克
• 生抽50克
• 冰糖30克
• 蚝油30克
• 鸡精20克
• 啤酒一罐

制作步骤

1. 处理鸡：将童子鸡（或三黄鸡）处理干净，去除内脏和多余油脂，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分。
2. 腌制：将葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用。用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒（或米酒）拌匀后，将童子鸡腌制两个小时，使其充分入味。
3. 卤制（可选）：家庭版可以选择先卤后炸的方式，使童子鸡更加入味。将香料和配料按上述比例准备好，炒香后加入清水烧开，放入童子鸡小火煮40分钟，关火浸泡30分钟后捞出。
4. 炸制：锅内倒入足够的植物油，烧至七成热时放入童子鸡，炸至断生且颜色变红。改小火，盖上锅盖将鸡焖熟，期间可适当翻动以确保均匀受热。待锅内油温升至八成热时，再次放入童子鸡复炸一次，使其外皮更加酥脆，然后捞出沥干油分。
5. 切块与调味：将炸好的童子鸡切块，装盘。淋上香油，撒上香菜段，搭配甜面酱和辣酱油作为蘸料食用。

小贴士

• 炸制时油温要控制好，避免油温过高导致外皮炸焦而内部未熟。
• 卤制时可以根据个人口味调整香料和配料的用量。
• 炸制完成后可以根据喜好撒上孜然粉、辣椒面等调料增加风味。

通过以上步骤，您就可以在家制作出美味可口的香酥童子鸡了。

童子鸡生意投入回报分析

童子鸡生意的投入回报分析需要从多个方面进行考虑，包括投资成本、市场需求、利润空间、竞争环境以及经营策略等。以下是对童子鸡生意投入回报的详细分析：

一、投资成本

童子鸡生意的投资成本主要包括以下几个方面：

1. 店面租金：根据店铺所在位置和面积的不同，租金成本会有较大差异。在繁华商圈租赁一个50平米左右的店面，每月租金大概需要1-2万元左右。
2. 装修费用：按照简约装修来计算，大概需要10万元左右的费用。装修成本也会因店铺规模和装修档次的不同而有所变化。
3. 原材料成本：每天需要购买鸡肉、面粉、调料等原材料，大概需要2000元左右的费用。这部分成本会随着销售量的增加而增加。
4. 人工成本：需要雇佣2-3名员工进行日常运营，每月工资支出大概需要2万元左右。
5. 其他费用：包括水电费、设备购置费、广告宣传费等。

综合以上各项费用，童子鸡生意的总投资成本大概在30-40万元左右，但具体投资金额还需根据实际情况进行调整。

二、市场需求

随着生活节奏的加快，人们对于快餐的需求越来越大。童子鸡作为一道美味可口、营养丰富的快餐食品，适合各个年龄段的人群食用。在商业街、学校周边、办公楼集中区域等地开设童子鸡店，能够满足大量潜在顾客的需求。因此，从市场需求角度来看，童子鸡生意具有较好的发展前景。

三、利润空间

童子鸡的利润空间主要取决于售价和成本之间的差额。由于童子鸡的制作成本相对较低，而售价却有一定的市场空间，因此该项目的利润空间相对较大。通过合理的定价策略和成本控制，创业者可以在保证产品质量的前提下实现较高的利润。此外，童子鸡店的经营模式灵活多样，可以进行堂食、外卖、批发等多种形式的销售，进一步拓宽利润空间。

四、竞争环境

童子鸡市场竞争激烈，市场上已存在多个知名品牌和众多小店。因此，在进入市场之前，创业者需要对竞争对手进行深入分析，了解他们的优势和劣势，以便制定更加有效的竞争策略。同时，创业者还需要注重品牌建设和营销推广，提高品牌知名度和美誉度，以吸引更多消费者前来消费。

五、经营策略

为了提高童子鸡生意的投入回报率，创业者可以采取以下经营策略：

1. 选址策略：选择人流量大、消费能力强的地段开设店铺，如商业街、学校周边、办公楼集中区域等。
2. 产品策略：注重产品质量和口味创新，满足不同消费者的需求。同时，可以提供多样化的产品组合和套餐优惠，提高顾客满意度和忠诚度。
3. 价格策略：根据市场情况和成本情况制定合理的售价策略，确保产品具有一定的竞争力。同时，可以通过促销活动、会员制度等方式吸引消费者前来消费。
4. 营销策略：加强品牌建设和营销推广工作，提高品牌知名度和美誉度。可以通过社交媒体、广告宣传、口碑营销等多种方式进行推广。
5. 服务策略：注重顾客体验和服务质量，提供优质的售前、售中和售后服务。通过优质的服务赢得消费者的信任和好评。