五仁月饼馅料配方和制作（五仁月饼配方来了）

1.在坚果和果干的选择上，我们都可以依据个人口味进行调整。只需确保所有食材的总重量维持在920克不变，便可根据需求灵活变换。我这里准备的有花生、核桃、榛子、南瓜子、葵花籽，还有大杏仁、扁桃仁、黑芝麻、白芝麻，此外还加入了山楂条、冬瓜条、葡萄干、芒果干和蔓越莓干。需要注意的是，陈皮丁可能有些人会不喜欢，所以没有加入。另外，红枣、玫瑰花和桂花也都备好了。

在烹饪过程中，如果家中有风炉的话，可以按照大小将坚果分开烤。因为我家风炉操作方便，所以我直接将它们一起烤了。大概在150度下烤15分钟左右，期间要记得观察，避免烤糊。另外，我也一并烤了玫瑰花和桂花，这样做会使香味更加突出。在玫瑰花的选择上，我只选用了外部花瓣，舍弃了花心部分黄色的部分。此外，我还加入了一些玫瑰花酱，使得整体口感更佳。

在坚果和果脯的处理上，我使用剪刀将它们剪成小碎片。为了使花生外皮易于消化，我先将其剥去，然后使用擀面杖稍碾碎。注意不要碾得太碎哦。

2.将糯米粉105克和低筋面粉105克混合在一起，然后在170度下烤15分钟左右。期间使用刮刀不时翻拌，这样可以避免糊锅。待凉后备用。

3.将坚果和果脯放入一个干净的盆中，加入适量的糖并搅拌均匀（注意糖的用量不要一次加完，因为果脯的甜度因人而异）。接着，将100克花生油、50克蜂蜜、50克玫瑰花酱、8克白酒和100克凉白开加入另一个干净的盆中，用刮刀或蛋抽搅拌均匀至乳化状态，大约需要2分钟。乳化后的馅料口感更加丝滑细腻，不会过于油腻。

在制作月饼的过程中，你提到了漏油和加入糯米粉和低筋面粉的步骤，这些步骤确实是需要技巧和注意的。如果你遇到了馅料太湿或太软的问题，可以尝试加入适量的熟糯米粉和熟低筋面粉，每次揉至无干粉，然后加入下一次，直到所有材料混合均匀。如果馅料太湿，可以加入适量的凉白开，少量多次，以调节湿度。最后，用手捏一下馅料，如果能够轻松抱团但不会很硬，就说明已经混合好了。

此外，制作月饼饼皮时，你使用了糖浆、花生油、枧水和面粉等原料，还提到了一些换颜色的方法。如果你想饼皮颜色想换一下的话，面粉换成相等的量就可以了。例如，如果你加入了5g的抹茶粉，面粉就要减去5g左右。最后，烤月饼的时间和温度也需要根据个人的烤箱功率进行调整。你可以先以171度烤七分钟定型，然后以145度再烤12分钟左右，直到月饼的颜色达到你满意为止。

总之，制作月饼需要一定的技巧和经验，但只要认真阅读以上步骤并按照说明进行操作，相信你一定可以制作出美味可口的月饼。如果有任何问题或需要更多帮助，请随时留言