肉末豆腐羹的正宗做法（“鸡蛋豆腐肉末羹”的做法分享）

鸡蛋、豆腐和肉末它们三个分开做可以吃很多口味，但是把它们聚在一起吃会更好吃，比如我今天做的鸡蛋豆腐羹就非常美味。而且做法也不是很麻烦。也是用做一个菜的时间就可以把它做好啦！下面我给大家分享我做的鸡蛋豆腐肉末羹的操作步骤吧。家人们喜欢吃的可以收藏起来，有什么做的不好的地方，可以指出来，我加以改进。

一、鸡蛋豆腐肉末羹

1.准备一块豆腐，切成小块，放入碗中备用。

（豆腐也有老嫩之分，选的时候选嫩豆腐，嫩豆腐吃起来口感会更滑。）

2.碗中打入四个鸡蛋，再加入适量的精盐，然后用筷子充分搅打均匀，然后再加入一点五倍的温水搅拌均匀备用。

（鸡蛋一定要充分打散，充分打散的鸡蛋蒸出来口感才会更细滑。）

（加入的温水是鸡蛋的一点五倍。）

3.把准备好的鸡蛋液倒入切好的豆腐中。

（一般豆腐和鸡蛋液的比例就是鸡蛋液倒入豆腐中以后差不多能没过豆腐。）

4.在装豆腐的碗上面盖上一个盘子。

（也可以盖成保鲜膜，但是保鲜膜的话需要用牙签扎几个小孔。）

5.起锅烧水，水开放入准备好的豆腐鸡蛋液，用上汽蒸10分钟左右，蒸熟拿出备用。

（用大火蒸，一般10分钟会熟，最多蒸15分钟即可。）

6.准备一块猪肉，用搅拌机搅成肉末备用。

（猪肉买瘦肉，瘦肉炒出来会更好吃一点。）

7.起锅烧油，油热，放入准备好的肉末，炒香，炒至变色，然后放入葱姜蒜炒香，然后再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后再加入一小勺蚝油和一勺生抽搅拌均匀，再加入盐、鸡精和十三香调味，然后炒至肉熟。

（豆瓣酱也可以少放一点，根据个人口味来加，因为有的人可能接受不了太多的豆瓣酱，感觉都是油。）

8.肉熟出锅之前，淋入水淀粉勾芡，然后再放入小米辣和葱花，翻炒均匀即可出锅。

（水淀粉勾薄芡就好，可以少放入一点，喜欢吃辣的可以放入小米辣，不能吃辣的，可以不放。）

9.炒好的肉末直接放入蒸好的豆腐中即可。

（提前焖点大米，这个鸡蛋豆腐肉末羹配大米吃，三碗饭都不够伺候，所以在这里温馨提示，做这道菜，一定要多焖点大米。）

10.鸡蛋豆腐肉末羹就做好啦！